真空榨菜殺菌機的原理是在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢;溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。

　　真空榨菜殺菌機安裝步驟：

　　1、首先，設備整體部件發貨前已經安裝到位。

　　2、先拿出配件進行清點。

　　3、配件清單：呼吸器1個;卡箍5個;鑰匙1把;④閥門1個;⑤密封圈5個;⑥快裝螺紋接頭1個;⑦出氣彎管1個;⑧快裝彎頭1個。

　　4、呼吸器用卡箍和密封圈安裝在真空榨菜殺菌機封頭蓋正上方。

　　5、出氣彎管和快裝螺紋接頭配合卡箍，密封圈安裝在鮮奶殺菌機正后方出氣孔(冷卻出水孔)處。

　　6、蝶閥和彎頭安裝在出料口(正前方)處。

　　7、進水冷卻建議加裝增壓泵，泵前需要安裝一個三通，可排水，可控制進水速度

　　8、出水口安裝在后面，快裝螺紋上，這可以不要安裝閥門，可以讓水氣自然分離，水自然回流冷卻桶

　　9、自備冷卻桶回水位水平或者低于出水口安裝，方便使用

　　10、兩相或者三相電可以根據所購買設備進控制箱，在外電源上安上漏電保護開關